23.11.2025 / Im Südwesten hoffen einige Winzer gerade auf richtig frostige Nächte – und zwar aus gutem Grund: Es könnte endlich wieder Zeit für die seltene Eiswein-Lese werden. Holger Klein vom Badischen Weinbauverband sagt: Mindestens minus sieben Grad müssen’s sein, sonst geht gar nichts. Sind die Trauben gefroren, heißt es schnell sein – ernten und sofort ab in die Presse.
Aber: Eiswein bleibt ein echtes Glücksspiel. Durch den Klimawandel sind solche knackigen Minusgrade immer seltener, und gleichzeitig müssen noch genügend gesunde Trauben am Stock hängen. Deshalb verzichten viele Winzer inzwischen komplett auf die Eiswein-Lese. Aus Württemberg heißt es sogar: Dort plant aktuell keiner, Eiswein zu machen.
Dabei ist Eiswein für Kenner eine echte Rarität – ein edelsüßer Tropfen mit über 100 Gramm Restzucker pro Liter. Und die Zeit drängt: Bis zum 28. Februar muss gelesen sein. Das Deutsche Weininstitut betont außerdem: Nur absolut gesunde Trauben sorgen für diesen frischen, konzentriert fruchtigen Geschmack, den Eiswein so besonders macht.
